Порционные куски птицы без костей можно купить готовыми, а можно приготовить самим -дешево и просто.
НОЖКА БЕЗ КОСТЕЙ
1) Большим ножом или специальными ножницами отрежьте костные наросты на ножках.
2) Маленьким острым ножом разрежьте мясо на бедрышке и голени до самой кости.
3) Раскройте мясо и отделите его от косточки так, чтобы кость можно было свободно удалить.
Удалите сухожилия и жировые /1 пленки. В идеале кожицу на мясе нужно сохранить, чтобы потом придать ему нужную форму.
ГРУДКА БЕЗ КОСТЕЙ
1) Отделите ножом мясо от грудной кости.
2) Держа грудную кость в одной руке, кончиком ножа как бы соскребайте мякоть с ребер, стараясь захватить как можно больше мяса. Будьте осторожны: не повредите маленькое филе, которое находится на обратной стороне грудки.
ТЕХНИКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ на 1000receptikov.blogspot.com
воскресенье, 30 августа 2009 г.
Рулетики из куринной грудки.
Дойдя до крылышка, отрежьте его вместе с костью так. чтобы получилась цельная бескостная грудка. (Из костей можно сварить бульон.)
А Снимите с очищенной грудки / / кожицу, предварительно посолив ее (так она не будет выскальзывать из пальцев). Срежьте с мяса все пленки, сухожилия и кусочки жира.
РУЛЕТИКИ ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ
Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 20 мин
На 4 персоны
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 куриные грудки без костей и кожи
2 маленьких зеленых листа капусты
2 ст. л. сливочного сыра
соль и молотый черный перец
1) Сделайте в грудках прорези с толстой боковой стороны, разрежьте вдоль (не до конца) и раскройте, как книгу.
2) Положите грудки между двумя кусками пищевой пленки и распластайте скалкой.
З) Отбланшируйте листья капусты, а затем мелко нарежьте, удалив грубые прожилки. Перемешайте с сыром и приправьте.
4) Положите на распластанные грудки ломтики ветчины, сверху - капустно-сырную массу. Переложите на пищевую пленку и сверните в рулетики, начиная с поперечной стороны.
5) Плотно оберните рулетики фольгой и свяжите края. Положите пакетики в пароварку и готовьте 20 мин или пока мясо не станет плотным на ощупь. Охладите, уберите фольгу и разрежьте каждый рулет на 6 кусочков. Подавайте с хрустящим салатом.
А Снимите с очищенной грудки / / кожицу, предварительно посолив ее (так она не будет выскальзывать из пальцев). Срежьте с мяса все пленки, сухожилия и кусочки жира.
РУЛЕТИКИ ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ
Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 20 мин
На 4 персоны
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 куриные грудки без костей и кожи
2 маленьких зеленых листа капусты
2 ст. л. сливочного сыра
соль и молотый черный перец
1) Сделайте в грудках прорези с толстой боковой стороны, разрежьте вдоль (не до конца) и раскройте, как книгу.
2) Положите грудки между двумя кусками пищевой пленки и распластайте скалкой.
З) Отбланшируйте листья капусты, а затем мелко нарежьте, удалив грубые прожилки. Перемешайте с сыром и приправьте.
4) Положите на распластанные грудки ломтики ветчины, сверху - капустно-сырную массу. Переложите на пищевую пленку и сверните в рулетики, начиная с поперечной стороны.
5) Плотно оберните рулетики фольгой и свяжите края. Положите пакетики в пароварку и готовьте 20 мин или пока мясо не станет плотным на ощупь. Охладите, уберите фольгу и разрежьте каждый рулет на 6 кусочков. Подавайте с хрустящим салатом.
Начинки . Чечевица и Мясной фарш.
Начинки
Поскольку от начинки порой зависит половина успеха блюда, она должна быть не только вкусной, но и не слишком тяжелой. Птицу начиняют куриными грудками или же колбасным фаршем с добавлением обжаренных кусочков бекона. Также можно использовать пряный рис или чечевицу. А чтобы удивить своих гостей, попробуйте комбинацию из оливок, ветчины и шпината.
ЧЕЧЕВИЦА
Положите 50 г красной чечевицы и 100 г зеленой в разные кастрюльки, влейте в каждую по 600 мл воды и доведите до кипения. Варите красную чечевицу, не допуская бурного кипения, 7-10 мин, а зеленую - 30 мин, пока бобы не станут мягкими. Слейте воду и охладите чечевицу. Спассеруйте в 15 г сливочного масла нарезанную луковицу, зубок чеснока и 100 г бекона кубиками. Перемешайте зажарку с чечевицей, добавьте 100 г хлебных крошек, 2 ст. л. рубленой петрушки, 4 нарезанных помидора без кожицы и семян, 1/2 ч. л. порошка из тмина, соль, перец и достаточное количество взбитого яйца, чтобы получилась однородная масса.
СУХОФРУКТЫ С ЗЕЛЕНЬЮ
Спассеруйте в 15 г сливочного масла 1/2 мелко нарезанной луковицы и зубок чеснока до мягкости. Положите в смесь из 50 г нарезанного кубиками чернослива без косточек, 50 г нарезанной кубиками кураги, 25 г изюма без косточек, маленького очищенного и нарезанного ломтиками яблока, 50 г хлебных крошек, 25 г молотого миндаля, измельченной на терке цедры 1/2 лимона, 1 ст. л. рубленой мяты, 1/2 ст. л. рубленой петрушки, 1/2 маленького яйца, чтобы связать все компоненты. Приправьте и перемешайте.
МЯСНОЙ ФАРШ
Спассеруйте в 1 ст. л. растительного масла мелко нарезанную луковицу. Перемешайте ее с 225 г колбасного фарша, 2 ст. л. крошек белого хлеба, 4 мелко нарезанными колечками сушеными яблоками, 1 ст. л. петрушки, 1 яйцом.
Поскольку от начинки порой зависит половина успеха блюда, она должна быть не только вкусной, но и не слишком тяжелой. Птицу начиняют куриными грудками или же колбасным фаршем с добавлением обжаренных кусочков бекона. Также можно использовать пряный рис или чечевицу. А чтобы удивить своих гостей, попробуйте комбинацию из оливок, ветчины и шпината.
ЧЕЧЕВИЦА
Положите 50 г красной чечевицы и 100 г зеленой в разные кастрюльки, влейте в каждую по 600 мл воды и доведите до кипения. Варите красную чечевицу, не допуская бурного кипения, 7-10 мин, а зеленую - 30 мин, пока бобы не станут мягкими. Слейте воду и охладите чечевицу. Спассеруйте в 15 г сливочного масла нарезанную луковицу, зубок чеснока и 100 г бекона кубиками. Перемешайте зажарку с чечевицей, добавьте 100 г хлебных крошек, 2 ст. л. рубленой петрушки, 4 нарезанных помидора без кожицы и семян, 1/2 ч. л. порошка из тмина, соль, перец и достаточное количество взбитого яйца, чтобы получилась однородная масса.
СУХОФРУКТЫ С ЗЕЛЕНЬЮ
Спассеруйте в 15 г сливочного масла 1/2 мелко нарезанной луковицы и зубок чеснока до мягкости. Положите в смесь из 50 г нарезанного кубиками чернослива без косточек, 50 г нарезанной кубиками кураги, 25 г изюма без косточек, маленького очищенного и нарезанного ломтиками яблока, 50 г хлебных крошек, 25 г молотого миндаля, измельченной на терке цедры 1/2 лимона, 1 ст. л. рубленой мяты, 1/2 ст. л. рубленой петрушки, 1/2 маленького яйца, чтобы связать все компоненты. Приправьте и перемешайте.
МЯСНОЙ ФАРШ
Спассеруйте в 1 ст. л. растительного масла мелко нарезанную луковицу. Перемешайте ее с 225 г колбасного фарша, 2 ст. л. крошек белого хлеба, 4 мелко нарезанными колечками сушеными яблоками, 1 ст. л. петрушки, 1 яйцом.
МЯСО ПТИЦЫ БЕЗ КОСТЕЙ.
МЯСО ПТИЦЫ БЕЗ КОСТЕЙ...
Сегодня супермаркеты предлагают огромный ассортимент разделанной птицы. Но все же, согласитесь, каждая уважающая себя хозяйка должна уметь не только разделывать птицу, но и извлекать из нее кости, сохраняя тушку цельной для дальнейшего фар-ширования. Да, это хлопотно, но все-таки несложно.
Существует два основных способа извлечения костей из птицы: так называемый открытый и через «тоннель». Суть первого метода заключается в следующем: тушку разрезают вдоль спинного хребта, и птица раскрывается наподобие книги. После этого на мясо выкладывают начинку и сворачивают тушку в виде рулета
(см. «Мясо, домашняя птица и дичь 26»). Во втором случае кости из птицы удаляются через «тоннель», то есть тушка не разрезается по кости, а разделывается с обоих концов (см. «Мясо, домашняя птица и дичь 27»). Такой способ особенно хорош, когда необходимо создать эффект цельной тушки птицы.
Разрезать - легко!
Блюда из птицы без костей смотрятся очень привлекательно. Их преимущество в том, что мясо очень легко разрезать и каждый получает свой ломтик птицы с пылу, с жару. В холодном виде нарезать такую птицу и вовсе пустяк: получатся аккуратные кусочки желаемой толщины с плотной, нерассыпающейся начинкой.
Тартар из говядины.
Тартар из говядины.
Возьмите самое лучшее мясо -огузок или филе - и. прежде чем пропустить его через мясорубку, обрежьте весь жир.
Время подготовки: 1 О мин На 4 персоны
ИНГРЕДИЕНТЫ
900 г постной говядины
4 яичных желтка 1 большая рубленая луковица
8 анчоусов
50 г каперсов
4 нарезанных корнишона
уорчестерский соус
КЛАССИЧЕСКИЙ
ГАМБУРГЕР
Можно взять мясо высшего сорта, вроде огузка или филе, либо другие части - например, с толстого края лопатки.
Время подготовки: 1 0 мин
Время приготовления: 8 мин
На 4 персоны
ИНГРЕДИЕНТЫ
900 г постной говядины
2 ст. л. растительного масла
соль и молотый черный перец
картофель-фри, булочки и приправы для готового блюда
1) Пропустите мясо через мясорубку 2 раза и сформуйте 4 плоские котлеты.
2) Разогрейте масло в сковороде с толстым дном на среднем огне, затем положите котлеты и жарьте около 3 мин. Ни в коем случае не надавливайте на котлеты: если вытечет сок, мясо станет сухим.
Приготовьте фарш и выложите на 4 тарелочки в форме горок. Сделайте углубление в каждой горке и положите туда желток.
3) Едят тартар сырым, смешивая мясо с яичным желтком и приправами.
4) Переверните и приправьте. Чтобы котлеты получились с кровью, жарьте еще 3 минуты
Возьмите самое лучшее мясо -огузок или филе - и. прежде чем пропустить его через мясорубку, обрежьте весь жир.
Время подготовки: 1 О мин На 4 персоны
ИНГРЕДИЕНТЫ
900 г постной говядины
4 яичных желтка 1 большая рубленая луковица
8 анчоусов
50 г каперсов
4 нарезанных корнишона
уорчестерский соус
КЛАССИЧЕСКИЙ
ГАМБУРГЕР
Можно взять мясо высшего сорта, вроде огузка или филе, либо другие части - например, с толстого края лопатки.
Время подготовки: 1 0 мин
Время приготовления: 8 мин
На 4 персоны
ИНГРЕДИЕНТЫ
900 г постной говядины
2 ст. л. растительного масла
соль и молотый черный перец
картофель-фри, булочки и приправы для готового блюда
1) Пропустите мясо через мясорубку 2 раза и сформуйте 4 плоские котлеты.
2) Разогрейте масло в сковороде с толстым дном на среднем огне, затем положите котлеты и жарьте около 3 мин. Ни в коем случае не надавливайте на котлеты: если вытечет сок, мясо станет сухим.
Приготовьте фарш и выложите на 4 тарелочки в форме горок. Сделайте углубление в каждой горке и положите туда желток.
3) Едят тартар сырым, смешивая мясо с яичным желтком и приправами.
4) Переверните и приправьте. Чтобы котлеты получились с кровью, жарьте еще 3 минуты
Подписаться на:
Сообщения (Atom)
